Folia aluminiowa to niezbędnik w każdej mazurskiej kuchni. Używamy jej do zawijania kanapek, które zabieramy do pracy, do zapakowania sztuk mięsa, które chowamy do lodówki, ale też do piekarnika. Czy zastanawialiście się kiedyś, czy ważne jest, którą stronę folii układacie na zewnątrz? Często robimy to "na wyczucie, a tymczasem strona błyszcząca i matowa mają zupełnie inne zadania. Działają inaczej. 

Ważne jest by wiedzieć, że strona błyszcząca przepuszcza mniej ciepła (promieniowania podczerwonego) niż strona matowa.To jest informacja na wagę złota, no, może w przypadku folii alumniowej - srebra. 

Pieczenie i chłodzienie - poznaj różnice.

• Pieczemy w piekarniku - a więc chcemy zatrzymać ciepło w produkcie, ale nie ograniczać dostępu ciepła z zewnątrz. Zawijamy więc produkt tak, aby błyszcząca strona była wewnątrz. Błyszcząca warstwa działa jak lustro dla ciepła - odbija je spowrotem do kurczaka czy ryby, dzieki temu ogranicza jego ucieczkę na zewnątrz pozwalając na kumulację w pieczonej sztuce mięsa. Jednocześnie matowa, zewnętrzna strona nie ogranicza tak dostępu energii z zewnątrz, jakby ograniczała strona błyszcząca. Dzięki temu pieczenie potrwa krócej i zapewne oszczędzimy cocnieco energii.
• Chłodzimy lub przechowujemy - a więc chcemy utrzymać produkt w chłodzie, chroniąc go przed ciepłem zewnętrznym. Jeśli zawijasz kanapki na drogę lub chcesz, aby sałatka dłuzej pozostawała zimna, błyszcząca strona powinna być na zewnątrz. Taki sposób działa odwrotnie, promieniowanie cieplne działające z zewnątrz jest w większej części odbijane, niż miałoby to miejsce w przypadku matowej, zewnętrznej strony. W ten sposób mniej go dotrze do przechowywanego produktu co sprawi, że dłużej zachowa niska temperaturę. 

Choć izolacja działa nawet, jeśli produkt owiniemy w cokolwiek i jakkolwiek, to aby w pełni wykorzystać termiczne możliwości folii aluminiowej, pamiętajcie o powyższych radach.

Warto zapamiętać:

1. Matowa strona przepuszcza ciepło, a błyszcząca odbija. Używając folii świadomie, oszczędzasz czas i energię.
2. Unikaj kontaktu folii aluminiowej z produktami o kwaśnym odczynie (np. plastry cytryny na rybie, sos pomidorowy, kiszone ogórki). Kwas wchodzi w reakcję z aluminium, co może nadać potrawie metaliczny posmak i sprawić, że aluminium przeniknie do jedzenia.